มุมคุณหนู

1 3/4 cups sugar
3 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoons salt
1/2 teaspoon grated orange zest
1/4 teaspoon ground nutmeg
1 cup (2 sticks) butter or margarine
1 cup grated Braeburn or Golden Delicious apple
1 container (8-ounce) low fat vanilla yogurt
2 large eggs, beaten
1 teaspoon ground cinnamon

1. Heat oven to 350° F. Grease 24 3-inch muffin pan cups or line with paper liners. In large bowl, combine flour, 1 cup sugar, the baking powder, salt, orange zest, and nutmeg. With pastry blender or fork, cut in 3/4 cup (1 1/2 sticks) butter until mixture is crumbly.

2. In medium bowl combine apple, yogurt, and eggs; add to flour mixture, stirring until just combined. Spoon batter into prepared muffin cups and bake 20 to 25 minutes or until centers spring back when gently pressed.

3. Cool muffins in pan 5 minutes; remove from pan and cool until able to handle. Meanwhile, melt remaining 1/2 stick butter. In small bowl, combine remaining 3/4 cup sugar and the cinnamon. To serve. brush tops of muffins with butter and roll top in cinnamon-sugar mixture.

8 pounds Granny Smith apples
1/2 cup water
sugar to taste
Cinnamon to taste

1. Core and quarter apples. Put in a heavy saucepan with a closely fitting lid, add water, and cook over low heat until very soft.

2. Puree through a food mill and add sugar and cinnamon.

 

แอปเปิลเจลลี่ เป็นอาหารทานเล่น ที่เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย สามารถเป็นกิจกรรมในครอบครัวได้ด้วย เนื่องจากวิธีทำนั้นแสนง่าย เด็กๆ สามารถเรียนรู้ และฝึกสมาธิจากการทำเมนูนี้ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานหวานสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้ตามชอบ

น้ำตาลทราย 100 กรัม

เจลาตินชนิดแผ่น 8 แผ่น

แอปเปิลวอชิงตัน พันธุ์กาล่า หั่นเป็นชิ้นสำหรับตกแต่ง

ใบสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง

น้ำเย็นจัดสำหรับแช่เจลาติน
น้ำเย็นจัดใส่น้ำมะนาวเล็กน้อยสำหรับแช่แอปเปิล (หรือจะใช้เกลือผสมน้ำก็ได้ ชิมให้มีรสเค็มเล็กน้อย)

วิธีทำ
1. เตรียมเจลาตินโดยแช่แผ่นเจลาตินลงในน้ำเย็นจัดจนแผ่นมีลักษณะนิ่ม

2. หั่นแอปเปิลวอชิงตันพันธุ์กาล่า คว้านเนื้อเก็บไว้ให้ได้ 300 กรัม แช่ลงในน้ำเย็นที่ผสมนน้ำมะนาว (เพื่อป้องกันแอปเปิลเปลี่ยนสี) พักไว้

3. หั่นเนื้อ แอปเปิลวอชิงตันกาล่า ที่เก็บไว้เป็นชิ้นบาง ๆ ใส่หม้อเติมน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟ จนเดือด เคี่ยวต่ออีก
ประมาณ 10 นาที ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งไฟ อีกครั้งใส่น้ำตาลทราย พอเดือดยกลง

4. ใส่เจลาติน ลงผสมคนพอเข้ากัน พักไว้ให้อุ่น ตักใส่ลูกแอปเปิลวอชิงตันกาล่า ที่เตรียมไว้ จนเต็ม

5. นำเข้าแช่ในตู้เย็น พอเริ่มเซ็ตตัวนำออกมาตกแต่งด้วย แอปเปิลวอชิงตันกาล่า ให้สวยงาม

6. นำเข้าแช่เย็นอีกครั้งจนแข็งตัว ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่จัดเสิร์ฟขณะเย็น ๆ
Notes :
• หากต้องการรับประทานเนื้อแอปเปิลสามารถนนำแอปเปิล ที่ต้มในข้อที่ 3 ปั่นรวมกับน้ำได้เลย
• หากต้องการให้เพิ่มรสเปรี้ยวให้กับ แอปเปิลเจลลี่ สามารถใช้เนื้อแอปเปิลวอชิงตัน พันธุ์แกรนนี่ สมิธ สีเขียว หรืออาจจะผสมระหว่างกาล่า กับแกรนนี่ สมิธก็จะได้รสชาติ เปรี้ยวๆ หวาน อร่อยไปอีกแบบ

 

แอปเปิลเบรดมูสเค้ก เป็นเค้กเพื่อสุขภาพเหมาะสำหรับครอบครัว หรืองานปาร์ตี้ ที่ต้องการเมนูสุขภาพสำหรับทุกคนในครอบครัว เหมาะสำหรับทานกับเครื่องดื่มทั้งร้อนและเย็น

  1. แอปเปิลวอชิงตัน พันธุ์เรดเดลิเชียส ปอกเปลือกหั่นชิ้นเล็ก 250 กรัม
  2. น้ำตาลทราย 150 กรัม
  3. อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
  4. น้ำเปล่า 100 กรัม
  5. แป้งข้าวโพดผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย 1-1 1/2 ช้อนชา
  6. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/4 ถ้วยตวง
  7. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  8. วิปครีมชนิดจืด 400 กรัม
  9. เจลาตินชนิดแผ่นแช่น้ำ เย็นจัดจนนิ่ม 7 แผ่น
  10. แอปเปิลวอชิงตัน พันธุ์ฟูจิ พันธุ์เรด เดลิเชียส พันธุ์แกรนนี่ สมิธ ผ่าครึ่งลูก สไลซ์กริลล์พอเหลืองสำหรับตกแต่ง
  11. ขนมปังโฮลวีท สำหรับติดขอบด้านข้างพิมพ์เค้ก
  12. แผ่นพลาสติกสำหรับพันขอบด้านข้างเค้ก

  1. ใส่แอปเปิลวอชิงตัน พันธุ์เรดเดลิเชียส น้ำตาลทราย อบเชยป่น
    และน้ำเปล่า ลงในหม้อ ตั้งไฟเคี่ยวจนแอปเปิลสุกนิ่ม ค่อย ๆ
    ใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำเปล่า โดยคนตลอดเวลา จนสุกมี
    ลักษณะข้นยกลงพักไว้ พออุ่น
  2. น้ำส่วนผสมในข้อที่ 1 เทใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นจนละเอียด
    เทใส่อ่างผสมเติมเจลาติน คนพอเข้ากัน ตามด้วยโยเกิร์ต
    น้ำมะนาว คนให้เข้ากันอีกครั้ง
  3. ตีวิปครีมพอตั้งยอดอ่อน ค่อย ๆ ใส่ลงผสมกับแอปเปิลที่ปั่นไว้
    ตะล่อมเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ จนส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้
  4. ใช้แผ่นพลาสติกพันขอบด้านข้างพิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์
    แบบเจาะก้นแล้วเรียงขนมปังโฮลวีทลงด้านข้างของพิมพ์
  5. เรียงแอปเปิลวอชิงตัน พันธุ์ฟูจิ ที่กริลล์ไว้ลงในก้นพิมพ์ พอทั่ว เทส่วนผสม มูสแอปเปิล (ในข้อที่ 3) ลงจนเต็มพิมพ์ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนแข็งตัว
  6. นำขนมออกจากพิมพ์ ลอกแผ่นพลาสติกออก ตกแต่งหน้าเค้ก ด้วย แอปเปิลวอชิงตัน พันธุ์เรดเดลิเชียส และแอปเปิลวอชิงตัน พันธุ์แกรนนี่ สมิธ ที่กริลล์ไว้ ใส้สวยงามตัดเป็นชิ้นจัดเสิร์ฟ

Notes :
เคล็ดลับป้องกันไม่ให้แอปเปิลที่หั่นแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้แช่แอปเปิลลงในน้ำที่ผสมน้ำมะนาว หรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว ในอัตราหนึ่งส่วนต่อน้ำสามส่วน

 

Caramel Apple Cookie Cups

คุกกี้คัพ เนื้อนุ่ม พร้อมแอปเปิลวอชิงตัน รสชาติหวานอมเปรี้ยว ให้พลังงาน และคุณค่าทางอาหาร เหมาะสำหรับทุกเพศ ทุกวัย

ส่วนผสมคุกกี้คัพ Cookie Cups

  1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
  2. แป้งข้าวไรย์สีดำ 100 กรัม
  3. อบเชยป่น 1 ช้อนชา
  4. โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา
  5. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
  6. เนยสดชนิดเค็ม 150 กรัม
  7. น้ำตาลทรายแดงร่อนแล้ว 100 กรัม
  8. ไข่ไก่ 1 ฟอง
  9. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
  10. พิมพ์ถ้วย (เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว)
  11. พิมพ์ถ้วย (เส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว)
  12. เนยขาวสำหรับทาพิมพ์

 

ส่วนผสมคาราเมลแอปเปิลซอส

  1. แอปเปิลวอชิงตัน พันธุ์ เรดดิลิเชียส หั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
  2. แอปเปิลวอชิงตัน พันธุ์ แกรนนี่สมิธ หั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
  3. น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 75 กรัม
  4. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
  5. เนยสดชนิดเค็ม 35 กรัม
  6. วิปครีมชนิดจืด 50 กรัม
  7. ลูกจันทน์ป่น 1/4 ช้อนชา
  8. อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
  9. เนยสดชนิดเค็มสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
  10. แป้งข้าวโพด 2 1/2 ช้อนชา (ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย)

 

  1. ร่อนแป้งสาลี อบเชยป่น ไซดาไบคาร์บอเนต และแป้งข้าวโพด ลงอ่างผสม เติมแป้งข้าวไรย์ คนให้เข้ากัน
  2. ตีเนยสดด้วยหัวตีใบไม้โดยใช้ความเร็วปานกลางของเครื่อง พอเนยอ่อนตัวเติมน้ำตาลทรายแดง ตีต่อประมาณ 5-7 นาที หรือจนส่วนผสมขึ้นฟูเป็นครีม
  3. ใส่ไข่ไก่ กลิ่นวานิลลา ผสมพอเข้ากัน ลดความเร็วเครื่องลงเหลือต่ำสุด ใส่ส่วนผสมแป้งในข้อที่ 1 ผสมจนเข้ากันดี นำเข้าตู้เย็นประมาณ 15 นาที
  4. นำส่วนผสมที่ได้ ปั้นเป็นก้อนกลม หนักประมาณ 45 กรัม วางลงในพิมพ์ถ้วยขนาด 2 นิ้ว ที่ทาด้วยเนยขาว  จากนั้นใช้พิมพ์ขนาด 1 นิ้ว กดลงที่ตัวแป้งให้เป็นรูปถถ้วย
  5. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-20 นาที เปิดเตาอบ ดึงพิมพ์ถ้วยขนาดเล็กออก อบต่อจนสุกเหลือง นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น

 

วิธีทำคาราเมลแอปเปิลซอส Caramel Apple Sauce

  1. ทาคาราเมล โดยใส่น้ำตาลทรายกับน้ำเปล่า ลงในภาชนะตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
  2. ค่อยๆ ใส่วิปครีมลงผสม โดยคนตลอดเวลาจนหมด ตามด้วยเนยสด เคี่ยวต่อจนส่วนผสมข้น ยกลงพักไว้
  3. ตั้งกระทะใส่เนยสด พอเนยสดละลาย ใส่แอปเปิลวอชิงตันทั้งหมด ลงไปผัดพอผิวตึง ใส่ลูกจันทน์ป่น อบเชยป่น ลงผัดพอหอม
  4. ใส่คาราเมล ผัดจนเข้ากันดี จากนั้นค่อนๆ ใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำเปล่า ลงผสมผัดต่อจนส่วนผสมสุก มีลักษณะข้นยกลงพักไว้ให้เย็น
  5. ตักส่วนผสมที่ได้ลงใน Cookie cups นำเข้าแช่ตู้เย็นสักครู่ ก่อนเสริฟ